Трюфельная

Блюда

Схема проезда

Трюфель

Мы используем на нашей кухне только самый лучший и свежий черный трюфель, который поставляют нам наши партнеры 2 раза в неделю.
Трюфель – это загадочный ароматный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.
Гриб имеет ярко выраженный вкус, который можно сравнить с жареными семенами подсолнечника и грецкими орехами. Для максимального сохранения вкусовых качеств деликатес предпочитают употреблять в сыром виде или сводя процесс термической обработки продукта до минимума. Многие люди, кому приходилось его дегустировать, отмечают наличие у плодового тела сильного запаха, напоминающего аромат водорослей.
Сбор трюфелей ведется ночью, это объясняется усилением его ароматических свойств в прохладном воздухе. Для охоты за ними задействуют особую породу собак, которые способны легко уловить элитный запах грибов. Охота на трюфель очень интересна и увлекательна.
По отношению к другим грибами этот деликатес требует особые условия для выращивания – субтропический климат с обильными осадками. Он комфортно себя чувствует в смешанных лесах, где растут буки и дубы, которым более 15 лет. Почва для культивирования должна быть мягкой и богатой на минералы.

Грибы содержат множество полезных элементов:

• антиоксиданты
• растительные белки
• феромоны
• витамины
• пищевые волокна

Вещества, которые входят в состав продукта обладают лечебными и профилактическими свойствами:

• витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака толстого кишечника и обеспечивает полное усвоение железа и кальция
  
• витамин РР принимает участие в обменных процессах, регулирует уровень плохого холестерина в крови и препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний
• никотиновая кислота повышает количество эстрогенов и тестостеронов в организме, а также улучшает состояние кожи

Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:

• мясом птицы и рыбы
• яйцами
• лангустами
• картофелем
• рисом
• фруктами

Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.
В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин.
Оригинальным блюдом считается черные трюфеля с шампанским. Напиток с пузырьками позволяет достичь нужного аромата и пикантного вкуса.
У нас Вы всегда сможете попробовать блюда со свежим чёрным трюфелем или приобрести свежий трюфель и приготовить ужин у себя дома.