pixel

совершенство
вкуса

Написать нам

Посетить кафе

Трюфельная

Логотип ресторана The Truffle

ул. Усачёва, 26, Москва (Усачевский рынок)

+7(926)337-73-79

Подробнее о кафе

Фотография ресторана The Truffle, ул. Усачёва, 26, Москва (Усачевский рынок)
Логотип ресторана The Truffle

Москва, улица Лесная, 20, стр. 3 подъезд 10 (Фудмолл ДЕПО)

+7(926)241-71-11

Подробнее о кафе

Фотография ресторана The Truffle, Москва, улица Лесная, 20, стр. 3 подъезд 10 (Фудмолл ДЕПО)
Логотип ресторана The Truffle

Москва, Рождественский бульвар, 1 (ТЦ Центральный рынок)

+7(926)241-71-11

Подробнее о кафе

Фотография ресторана The Truffle,  Москва, Рождественский бульвар, 1 (ТЦ Центральный рынок)

Блюда

Блюдо ресторана The Truffle | Феттучини с пармезаном и трюфелем

Фетучини с пармезаном и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Стейк лосося с сельдереевым пюре

Стейк лосося с сельдереевым пюре | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Ризотто с пармезаном и трюфелем

Ризотто с пармезаном и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Картофельный хашбраун с беконом и яйцами Бенедикт с трюфелем

Картофельный хашбраун с беконом и яйцами Бенедикт с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Ризотто с песто, страчателлой и трюфелем

Ризотто с песто, страчателлой и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Салат с креветками, киноа и авокадо

Салат с креветками, киноа и авокадо | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Спагетти карбонара с трюфелем

Спагетти карбонара с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Салат с хурмой страчателлой с трюфелем

Салат с хурмой страчателлой с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Пицца пепперони с трюфелем

Пицца пепперони с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Папарделле с белыми грибами и трюфелем

Папарделле с белыми грибами и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Феттучини с креветками и трюфелем

Фетучини с креветками и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Спагетти болоньез с трюфелем

Спагетти болоньез с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Салат цезарь с идейкой и трюфелем

Салат цезарь с идейкой и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Утиная грудка с фенхелем и трюфелем

Утиная грудка с фенхелем и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Топленные говяжьи щечки с бататом и трюфелем

Топленные говяжьи щечки с бататом и трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Блюдо ресторана The Truffle | Ризотто с лисичками сыром горгонзола с трюфелем

Ризотто с лисичками сыром горгонзола с трюфелем | Ресторан | Кафе The Truffle в Москве

Схема проезда

Трюфель

Мы используем на нашей кухне только самый лучший и свежий черный трюфель, который поставляют нам наши партнеры 2 раза в неделю.
Трюфель – это загадочный ароматный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.
Гриб имеет ярко выраженный вкус, который можно сравнить с жареными семенами подсолнечника и грецкими орехами. Для максимального сохранения вкусовых качеств деликатес предпочитают употреблять в сыром виде или сводя процесс термической обработки продукта до минимума. Многие люди, кому приходилось его дегустировать, отмечают наличие у плодового тела сильного запаха, напоминающего аромат водорослей.
Сбор трюфелей ведется ночью, это объясняется усилением его ароматических свойств в прохладном воздухе. Для охоты за ними задействуют особую породу собак, которые способны легко уловить элитный запах грибов. Охота на трюфель очень интересна и увлекательна.
По отношению к другим грибами этот деликатес требует особые условия для выращивания – субтропический климат с обильными осадками. Он комфортно себя чувствует в смешанных лесах, где растут буки и дубы, которым более 15 лет. Почва для культивирования должна быть мягкой и богатой на минералы.

Грибы содержат множество полезных элементов:

Вещества, которые входят в состав продукта обладают лечебными и профилактическими свойствами:

Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:

Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.
В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин.
Оригинальным блюдом считается черные трюфеля с шампанским. Напиток с пузырьками позволяет достичь нужного аромата и пикантного вкуса.
У нас Вы всегда сможете попробовать блюда со свежим чёрным трюфелем или приобрести свежий трюфель и приготовить ужин у себя дома.

© The Truffle 2023